Les paillons, le vin dans les veines

Pour Cynthia Barraud, la vigne, c’est une affaire de famille.
« Mes ancêtres étaient vignerons à Châteaumeillant. L’hiver, ils protégeaient les ceps de vignes du gel avec de la paille… et le surnom de paillons est resté dans la famille. » Après 8 ans d’expérience dans le milieu du vin et deux caves ouvertes dans les Yvelines, elle a saisi l’opportunité d’un local préempté par la mairie pour ouvrir son propre bar à vin et établissement caviste à Clichy. « C’est une ville dynamique, qui bouge. Il y a encore beaucoup à faire et j’aime apporter ma pierre à l’édifice », souligne l’entrepreneuse, diplômée du Wine & Spirit Education Trust (WSET) de niveau 3, une formation reconnue internationalement.

Bienvenue donc aux Paillons : une quarantaine de places et près de 250 références à la carte, majoritairement des vins issus de l’agriculture biologique, biodynamique ou nature — trois degrés différents d’exigence quant à l’intervention humaine dans la production. Le lieu propose aussi des spiritueux au verre, bières, cocktails et boissons sans alcool, ainsi que des tapas et planches pour accompagner la dégustation. « Tous les vins qui rentrent ici, je les ai goûtés et appréciés ! Et je connais la plupart des vignerons avec qui je travaille », précise Cynthia Barraud.

Informations pratiques
Adresse : 6, rue du Landy
Horaires d'ouverture : du lundi au samedi, 10h30-14h30 et 16h30-23h
Numéro de téléphone : 01 84 20 22 64